EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD QUE VA MÁS ALLÁ DEL GRANO

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EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD QUE VA MÁS ALLÁ DEL GRANO *

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DESTACADO DEL MES

〰️ DESTACADO DEL MES

Paquete de café con el logo 'Tolva Specialty Coffee' y texto 'La Tolva, Colombia, Café 100% Arábica de Huila'. Café de Especialidad

Colombia, Aipecito, Huila

Café de especialidad 100% arábica.

85.5 SCA - ASNM: 1,700

desde 11,95 €

Notas de sabor: Cítricos, chocolate, avellana.

Ideal para quienes buscan un sabor clásico y refinado.

Acidez: Brillante y balanceada

Cuerpo: Medio a completo

  • sobre nosotros

    Café 100% arábica, trazabilidad completa, con denominación de origen y producto de especialidad SCA +80, con el añadido de un tostado uniforme y sin aditivos. Tostamos en pequeños lotes y realizamos un seguimiento del grano desde la finca hasta la taza.

    Proporcionamos asesoramiento a nuestros clientes en la preparación del café perfecto en función del tipo de máquina utilizada para asegurar la calidad hasta que llega a la taza.

  • el consumidor

    Actualmente, en España hay una creciente demanda del consumidor que busca una mejora de producto en el sector cafetero. Esta necesidad ha derivado en la creciente tendencia del café de especialidad*.

    Lo que muchos obvian es que asegurar la calidad del producto final, va más allá de la selección del origen y grano. La calidad debe garantizarse hasta el final, sobre todo durante la etapa de tostado, que al ser la más costosa es donde muchos intentan ahorrar costes con tostados masivos.

  • tostadores en España

    A lo largo de los años, maestros tostadores de todo el mundo han ido modificando los perfiles y grados de tueste para conseguir distintos niveles de acidez, aromas y sabores.

    A diferencia del resto, España y Portugal han mantenido su técnica desarrollada a finales de los 80: El torrefacto*; tostado barato y masivo, lleno de azúcares para camuflar el sabor amargo de un tostado desigual y quemado.

Sacos llenos de granos de café de especialidad de la tolva coffee en un camino rural con vegetación exuberante.
Granos de café tostados y sin tostar de café de especialidad la tolva coffee
Una taza de café con un paisaje de plantación de café de especialidad en las montañas, con agricultores trabajando entre los arbustos de café.
Perro bostezando mientras sirven café de especialidad de la tolva coffee.
Cafetal con planta de café de especialidad y cosecha en una finca.
Cosecha de café de especialidad arábica en un campo con terrazas verdes y un paisaje montañoso al fondo.

tostado & molido

Infografía sobre tipos de molienda de café: superfina, fina, media fina, media, media gruesa, gruesa y en grano. Cada tipo tiene una descripción sobre la textura, sabor y contenido de cafeína. Abajo, una escala describe el sabor del café desde ligero hasta oscuro, indicando grado de acidez y cuerpo.

Anexo I. Definiciones La Tolva

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Anexo I. Definiciones La Tolva *

— CAFÉ DE ESPECIALIDAD

“Se centra en el origen y la calidad del grano, pero deja de lado otros aspectos cruciales como el tueste y la preparación. En resumen, empleando un clásico: No es oro todo lo que reluce.”

— CAFÉ TORREFACTO

“Un error histórico que persiste en España y Portugal, es un café de tueste con azúcar añadido. Este proceso le da un sabor amargo y quemado, enmascarando los sabores naturales del café. Su persistencia se debe en gran parte al desconocimiento del consumidor que, a menudo, confunde este sabor amargo con lo que denominan como un café ‘fuerte’.”

— La Speciality Coffee Association (SCA)

“Una organización global líder en la industria del café, establece los estándares de calidad para los productores. Su rigurosa evaluación se centra en cinco atributos clave: aroma, sabor, acidez, cuerpo y dulzura. Los cafés que alcanzan una puntuación de 80 o más sobre 100 son reconocidos como cafés de especialidad."

Se distinguen por sus notables diferencias en sabor, aroma, contenido de cafeína y condiciones de cultivo. El café arábica, considerado de mayor calidad, ofrece un sabor suave y aromático, con notas afrutadas y florales, además de una acidez más pronunciada.

Se distinguen por sus notables diferencias en sabor, aroma, contenido de cafeína y condiciones de cultivo. El café arábica, considerado de mayor calidad, ofrece un sabor suave y aromático, con notas afrutadas y florales, además de una acidez más pronunciada.

— DIFERENCIAS: ARÁBICA VS ROBUSTA